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“粤菜师傅”烹出金字招牌 开启乡村振兴“风味之路”

上传时间:2020-01-29阅读次数:编辑:dede58.com

广东首个粤菜师傅培训室落户广州从化 宋金峪 摄

全省147所院校开设粤菜相关专业,预计到2022年将带动30万人就业创业

文/金羊网记者 丰西西

历史悠久、选材考究的粤菜养育了敢闯敢拼、敢为人先的广东人。如今,代表着广东精神的粤菜,正焕发新活力。

2018年以来,广东大力推进“粤菜师傅”工程,在大力弘扬博大精深的岭南饮食文化、打造文化品牌的同时,更是闯出了一条促进技能就业,助推脱贫攻坚和乡村振兴的新路子。目前,全省通过实施“粤菜师傅”工程,已累计培训“粤菜师傅”3.7万人次,带动11.8万人就业创业、致富奔小康。飘香“粤味”也进一步走向海外,成为弘扬岭南文化的一张亮眼名片。

让越来越多人有一技傍身脱贫致富

“粤菜师傅”工程,是一项民心工程、民生工程。实施“粤菜师傅”工程,是贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神的重要举措,是广东实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径,是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。

2018年4月26日,广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。自此,广东拉开以美食为媒,谱写乡村振兴新篇章的序幕。

粤菜讲究精工细作中烹出万千美味。“粤菜师傅”工程,因自带岭南文化基因而充满“粤味”,更带着满满诚意。

2018年8月,《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》出台,明确将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。拥有着丰富多样烹饪资源的广东各地,开始积极行动起来。

2018年10月,在广州市北部从化区的小村西和,一栋四层小楼里热闹非凡,进进出出的都是广州各大酒家的大厨。这里成立了广东首个粤菜师傅培训室。来自广州泮溪酒家、白天鹅宾馆等酒店的总厨和烹饪大师黎永泰、马健雄等组成了23人的粤菜专家团队,将在三年时间里在这个城郊小山村培训粤菜厨师、打造乡村美食。

随着“粤菜师傅”工程的不断推进,越来越多人圆了“厨师梦”。来自恩平的岑亿豪如今在当地一家酒店工作,每天跟随掌勺的主厨学习各种菜式的烹饪制作,离实现自己的“厨师梦”越来越近。帮助他圆梦的正是“粤菜师傅”工程。培训后,经人社部门推荐,岑亿豪进入一家酒店当厨师学徒。酒店有特定的流程和厨房机制,他很快适应。

与岑亿豪一样圆梦的还有潮州小伙子王越。二十多年前,他就创办阿彬牛肉火锅店。可近些年,缺钱、缺人,成为制约火锅店进一步发展的瓶颈。2018年,“粤菜师傅”工程的春风吹进潮州,该店被评为第一批“潮州菜特色美食示范店”,获10万元补助资金,并接收十多名烹饪专业学生到店就业。资金与人才为火锅店带来了前所未有的发展机遇。

去年,“一带一路”粤菜产业发展论坛暨珠港澳美食旅游文化节在珠海举行,“粤菜师傅”走向国际 通讯员供图

“唤醒”乡村旅游资源推动乡村振兴

“粤菜师傅”工程,受益者不止乡村厨师。美食为媒,唤醒了不少“沉睡”的乡村旅游资源,带动了乡村产业的蓬勃发展。

30个乡村特色美食点,多条乡村旅游美食线路,直接和间接带动5000多人就业……这是2019年5月记者在茂名信宜市了解到的一组数据。“粤菜师傅”工程已成为山区致富的“金钥匙”,各地纷纷结合当地食材,推出特色美食,一方面打造“粤菜师傅”工程乡村旅游美食点,另一方面直接带动当地产业。一道粤菜可能带来过亿元产值!

在广东人眼里,“无鸡不成宴”。“澄黄油亮,皮爽肉滑骨软,原汁原味,鲜美甘香”是人们对鸡这一美食的追求。在茂名信宜,一道菜火了一个产业。

记者走访发现,开展“粤菜师傅”培训以来,信宜全市以怀乡鸡为主的“三鸟”饲养量不断上升,全市年出栏5万只以上的养鸡场有50多个。广东盈富公司注册的“信宜怀乡鸡”,现有生产示范基地三个、加盟农户850户,年产值超亿元,其中电商销售1000多万元。

一道特色美食带动产业兴旺的故事并非信宜独有。在南雄市区至梅关古道景区30多公里的国道两边,聚集着160多家大大小小的餐馆,无一例外都在经营“梅岭鹅王”这道经典名菜。每天400多名厨师热火朝天地为来自四面八方的游客烹出上千只“梅岭鹅王”,通过电商平台每天也有逾千只“梅岭鹅王”被源源不断销往全国各地。据悉,截至2019年5月,梅岭镇农家鹅养殖规模已达五万只,带动数万名相关人员从业,直接拉动上下游经济总量超亿元。

跨省帮扶走出“百姓欢迎”的扶贫路

以美食为媒,为脱贫“造血”。“粤菜师傅”带来的改变,不仅在广东,更跨省惠及西部对口扶贫地区。

2019年4月,60余名彝族青年从1600公里之外的四川省凉山陆续来粤,迈出改变命运的重要一步。来自凉山美姑县的黎族小伙子沙马尔举在短短一个月时间里,已颇具大厨风范。

教授凉山学员的,有的是经认定的烹饪大师、名师,有的是广东本土知名食肆酒楼的总厨。学员们不仅能学做粤菜经典菜式,还会学习一些以粤菜技艺融合四川风味的改良新菜式,以便回乡就业创业时做的菜更适合当地人口味。

2019年9月,青藏高原也飘起了粤菜香!广东省人社厅从广东省轻工技师学院、广东省粤东技师学院遴选三名“粤菜师傅”优质师资,采取“送教上门”方式,为西藏林芝当地30名学员开展为期15天的技能培训。

广东省人社厅相关负责人表示,希望充分发挥“粤菜师傅”工程的辐射带动作用,找准“广东所能、兄弟省区所需”的结合点,开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动,每年面向受帮扶地区建档立卡贫困劳动力培养“粤菜师傅”全日制学生1000人、技能培训2500人次以上。

著名经济学家任玉岭说:“实践证明,‘粤菜师傅’工程是打通人才培养和精准扶贫的通道;是看得见、摸得着、老百姓欢迎的扶贫路;是打开脱贫致富之门的金钥匙。”

江门在甘孜举办“粤菜师傅”技能培训班 通讯员供图

“飘香”粤菜助推岭南文化走向国际

以美食为媒,还带动了文化交流与沟通。如今,“粤菜师傅”工程已成为一张亮眼的名片,助力岭南文化走向国际。

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